Bien se nourrir

doit rester un plaisir !

L’allergie alimentaire

se définit comme l’ensemble des manifestations cliniques liées à une réponse immuno-allergique de type IgE dirigée contre des allergènes alimentaires.

Les allergènes alimentaires sont des protéines présentes dans les aliments.

La réponse immuno-allergique :

• Correspond à une réaction immunitaire anormale due à la présence chez l’individu allergique, d’anticorps de la classe des immunoglobulines E (IgE) dirigés contre un ou plusieurs allergènes alimentaires

• Elle se déclenche très rapidement après l’ingestion des aliments contenant le ou les allergènes (réaction d’hypersensibilité immédiate).

Ne pas confondre avec la pseudo-allergie alimentaire : on entend par pseudo-allergie alimentaire les réactions alimentaires dont le mécanisme n’est pas immunologique : intolérance au lait de vache par déficit en lactase, manifestations liées à la présence d’histamine ou de substances histaminolibératrices dans les aliments.