Bien se nourrir
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doit rester un plaisir !
doit rester un plaisir !
Sauce béchamel diététique
100 ml de lait
6 g de farine ou 4 g de maïzena
sel, poivre blanc, muscade râpée
Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
Rectifier l'assaisonnement.
- Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + sauce tomate. C'est la sauce aurore.
- Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + crème fraîche légère + jaune d'œuf. C'est la sauce béchamel normande.
- Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + gruyère râpé. C'est la sauce Mornay.
- Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, poisson, légumes :sauce béchamel + 1 cuillerée à soupe par personne de cresson haché intégré un peu avant la fin de la cuisson. C'est la sauce au cresson.
- Variante de la sauce béchamel pour accompagner le poisson poché :sauce béchamel + 1/2 œuf dur finement haché par personne. C'est la sauce écossaise.
- Variante de la béchamel pour accompagner riz, poisson, œuf, viande blanche :liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine/maïzena + sel + poivre). C'est la sauce blanche.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. C'est la sauce bâtarde.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :sauce blanche + câpres + crème fraîche légère + jaune d'œuf. C'est la sauce câpres.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, cervelle :sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons. C'est la sauce champignons.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson, œuf, viande blanche :sauce blanche + curry + crème fraîche légère. C'est la sauce curry.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson :sauce blanche + moules (ou crevettes décortiquées). C'est la sauce aux moules (ou aux crevettes).
- Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :sauce blanche + moutarde forte + jus de citron. C'est la sauce moutarde.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner légumes, féculents, poisson :sauce blanche + crème fraîche légère. C'est la sauce normande.
- Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. C'est la sauce poulette.
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