Sauce béchamel diététique

100 ml de lait

6 g de farine ou 4 g de maïzena

sel, poivre blanc, muscade râpée

Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.

Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.

Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).

Rectifier l'assaisonnement.

• Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + sauce tomate. C'est la sauce aurore.
• Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + crème fraîche légère + jaune d'œuf. C'est la sauce béchamel normande.
• Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, légumes :sauce béchamel + gruyère râpé. C'est la sauce Mornay.
• Variante de la sauce béchamel pour accompagner œufs, poisson, légumes :sauce béchamel + 1 cuillerée à soupe par personne de cresson haché intégré un peu avant la fin de la cuisson. C'est la sauce au cresson.
• Variante de la sauce béchamel pour accompagner le poisson poché :sauce béchamel + 1/2 œuf dur finement haché par personne. C'est la sauce écossaise.
• Variante de la béchamel pour accompagner riz, poisson, œuf, viande blanche :liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine/maïzena + sel + poivre). C'est la sauce blanche.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :sauce blanche + crème fraîche légère + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. C'est la sauce bâtarde.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :sauce blanche + câpres + crème fraîche légère + jaune d'œuf. C'est la sauce câpres.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, cervelle :sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons. C'est la sauce champignons.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson, œuf, viande blanche :sauce blanche + curry + crème fraîche légère. C'est la sauce curry.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner riz, poisson :sauce blanche + moules (ou crevettes décortiquées). C'est la sauce aux moules (ou aux crevettes).
• Variante de la sauce blanche pour accompagner le poisson :sauce blanche + moutarde forte + jus de citron. C'est la sauce moutarde.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner légumes, féculents, poisson :sauce blanche + crème fraîche légère. C'est la sauce normande.
• Variante de la sauce blanche pour accompagner poisson, volaille, blanquette, abats :sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'œuf + quelques gouttes de jus de citron. C'est la sauce poulette.