Beignets de Calamar à Chair Moelleuse

et Pâte Croustillante

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

500 d’encornet de calamar

40 g de farine

60 g de farine de riz (rayon Asie des supermarchés)

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

15 cl d’eau pétillante très fraîche

1 bain de friture (huile pépin de raisin)

1 citron

Huile d’olive, sel, poivre.

Astuce : un calamar ou un encornet plongé dans une friture ou une saute très chaude subit un choc thermique. Conclusion, il se raidit et devient caoutchouteux. Pour éviter cela on le pré-cuit dans une casserole d’eau, départ à froid !

PRÉPARATION

Nettoyer les encornets. Plonger dans une casserole d’eau froide et salée. Porter progressivement à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.

Égoutter et rafraîchir dans l’eau froide.

Égoutter et essuyer.

Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate et assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer l’eau pétillante très fraîche et mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Tremper les encornets par petites quantités dans la pâte. Égoutter légèrement pour éviter de surcharger en pâte. Cuire dans le bain de friture. Retourner pendant la cuisson. Retirer et égoutter lorsque la pâte prend une belle couleur dorée.

Consommer chaud et arroser d’un filet de jus de citron.

Servir avec une salade verte.