Bien se nourrir

doit rester un plaisir !

Beignets de Calamar à Chair Moelleuse

et Pâte Croustillante

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 pêches bien mûres
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 50 cl d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait 1/2 écrémé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide légère bien froide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min
  • Repos : 3 H au frais
  • Temps total : 65 min

PRÉPARATION

Pelez les pêches, coupez-les en deux. Préparez un sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez les 200 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes. Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d'un couteau, si elle pénètre facilement c'est cuit. Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop.

Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre en poudre. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.

Remettez l'ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le cuillère. Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.

Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer et laissez refroidir. Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.

Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie. Réservez 3 demi-pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés. Ajoutez-les à la préparation.

Prenez 4 verres. Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu'ils ne dépassent pas, avec les chutes vous tapisserez le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches. Imbibez les biscuits du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l'extérieur (contre le verre). Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces.

Pour finir... Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Astuce : Si vous manquez de temps, vous pouvez tout aussi bien utiliser des pêches au sirop. Vous pouvez décliner cette recette avec tous les fruits que vous aimez, abricots, poires, etc.

Version allégée :

  • Pêches au sirop
  • 500 g de fromage blanc 0% ou 20% (+ sucre selon les goûts)
  • 20 cL de crème liquide 15%
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 à 30 biscuits à la cuillère

Verser le jus des fruits au sirop dans une assiette.

Tremper rapidement les boudoirs dans le jus et tapisser un moule à charlotte avec.

Monter au batteur la crème fraîche en chantilly. Ajouter les 2 sachets de sucre vanillé et mélanger au batteur.

Mélanger délicatement la chantilly au fromage blanc.

Mettre une couche de cette crème puis une couche de fruits dans le moule.

Recouvrir les fruits de crème.

Recouvrir de boudoirs trempés dans le jus et recommencer.

Finir par une couche de boudoirs.

Fermer le moule ou le recouvrir d'une assiette. Mettre au frais 6 heures.