Bien se nourrir

doit rester un plaisir !

Galette des rois à la frangipane

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Crème frangipane :

  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 œuf

Crème pâtissière :

  • 25 cL de lait
  • 2 jaunes d'œuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de maïzéna
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION

Pour la frangipane :

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'œuf puis le rhum. Quand la préparation est bien lisse, ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps battre les jaunes d'œuf avec le sucre dans un récipient pendant 30 secondes. Ajouter la maïzéna et bien mélanger. Quand le lait frémit, le verser dans le récipient tout en remuant la préparation(les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire). Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Montage : une fois la crème refroidie, mélanger avec la frangipane.

Préchauffer le four à 180°-200°.

Sur une plaque de cuisson, disposer un premier rouleau de pâte feuilletée en gardant le papier cuisson. Étaler le mélange crème-frangipane dessus en laissant libre 1cm en bordure. Ne pas oublier de mettre une fève! Puis, disposer le second rouleau de pâte feuilletée (en en levant cette fois le papier !) sur l'ensemble et réunir les bords des 2 ronds de pâtes afin de les rendre étanche et que la frangipane ne s'écoule pas à l'extérieur lors de la cuisson.

Réaliser des striures avec un couteau pointu et dorer tout le dessus de la galette avec le jaune d'œuf.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes (arrêter la cuisson quand la galette est bien dorée et gonflée). Laisser reposer dans le four.

La galette est délicieuse tiède!