Elles se répartissent en deux groupes :

– les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses)

– les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau).

Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont

stockables dans l'organisme.

À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la

vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie

urinaire.

Les minéraux